Basilikum (Ocimum basilicum)
Das Basilikum gehört zu Familien der Lippenblütler (Lamiaceae) und stammt ursprünglich aus Indien. Das Gewürz ist mehrere Tausend Jahre alt, über die Mittelmeerländer fand es seinen Weg in die europäischen Gärten und Küchen. Insbesondere italienische Rezepte haben zum Bekanntheitsgrad von Basilikum beigetragen.
Die einjährige Pflanze wird je nach Klima und Pflege bis zu 50 cm hoch. Die Blätter sind länglich oval und duftend. Das Würzkraut gibt es in verschiedenen Arten und Sorten, unterschiedlich in Geschmack, Blattfarbe und -form und ebenso unterscheiden sich die Duftnoten. Andere Ländere, anderes Basilikum, Thai-Basilikum oder mexikanisches Basilikum hat mit dem europäischen Basilikum nur noch sehr wenig gemeinsam.
Die bekanntesten Sorten im Handel sind zum Beispiel “Dark Opal”, “Ararat”, “Purple Delight“. Rosa Blüten entwickelt die Sorte “Siam Queen“. Das Kleine Basilikum ist ein naher Verwandter des Basilikum und hat einen zarteren Geschmack.
Der Basilikum sollte einen warmen, sonnigen Ort und humusreichen und wasserdurchlässigen Boden zum Wachsen vorfinden. Das Kraut sollte im Haus, im Frühjahr gesät werden. Die Samen nur leicht mit Erde bedecken. Wenn die Frostgefahr vorüber ist, kann der Basilikum ins freie. Er sollte jedoch in Töpfen gepflanzt werden, da man ihn bei schlechtem Wetter ins Haus holen kann. Bei zuviel Gießen beginnen die Stängel zu faulen an.
Der Basilikum sollte am besten vor der Blüte geerntet werden. Die frischen, aromatischen Blätter können zwar eingefrorren werden, verlieren jedoch sehr viel Aroma hierbei. Eins der beliebten Gerichte mit Basilikum, ist das klassische Pesto Rezept. Es findet jedoch als Zutat in vielen Pasta Rezepte Verwendung. Weitere Verwendung besonders in der mediteranen Küche bei Salaten, zum Beispiel ein Pasta Salat mit Pesto, Pastasoßen, Fisch- und Fleischgerichten. Das Essen wird durch die Zugabe von Basilikum besonders bekömmlich.
Basilikum wirkt nervenberuhigend und appetitanregend. Ein Basilikumtee wird oft bei Krämpfen in Magen-Darm Bereich empfohlen.
